Якщо ви працюєте в сфері переробки фруктів, овочів або морепродуктів, ви, напевно, стикалися з терміном «бланшувальник». Але що насправді робить машина безперервного бланшування і чи справді вона потрібна вашій лінії?
Машина для бланшування безперервної дії нагріває сирі інгредієнти — овочі, фрукти, морепродукти, іноді птицю — у гарячій воді або на пару протягом короткого контрольованого часу. Бланшувальники партій або кошиків завантажують окремі завантаження. Безперервна машина подає продукт одним кінцем і відправляє його іншим без зупинки.
На практиці продукт піддається впливу води або пари температурою 90–100 градусів протягом від секунд до кількох хвилин, а потім одразу охолоджується. Цей швидкий етап нагрівання виконує декілька завдань: він вибиває ферменти, які спричиняють підрум’янювання та втрату смаку, допомагає зберегти колір (особливо зелених овочів), частково готує або пом’якшує продукт для заморожування, сушіння чи консервування, а також може видалити гіркоту чи рибні нотки з таких речей, як пагони бамбука, риба чи птиця.
Натисніть кнопку для отримання додаткової інформації
Як це працює: сирий продукт розкладається на стрічку з нержавіючої сітки. Ремінь переносить його через ванну з гарячою водою, що підтримується при постійній температурі. Ізольована двошарова кришка зберігає тепло. Після ванни ремінь піднімається і дозволяє зайвій воді стікати назад у резервуар. Потім продукт рухається прямо в охолоджуючу машину, що йде далі.
Корисною частиною є контроль. Швидкість стрічки встановлює час витримки — від 30 секунд до 10 хвилин — тому кожен шматок проходить однакову обробку.
Безперервне чи періодичне бланшування: який вам потрібен?
| Особливість | Безперервне бланшування | Бланшувальник партій/кошиків |
|---|---|---|
| Режим виробництва | Безперервна робота 24/7 | Одна партія за раз |
| Ємність | 500–5000+ кг/год | 100–1000 кг/год |
| Вимога робочої сили | Дуже низький (автоматично) | Вище (ручне завантаження/розвантаження) |
| Контроль температури | Дуже послідовний | Точна на партію |
| Найкраще для | Велике промислове виробництво | Дрібносерійні, багатопродуктові фабрики |
| Початкові інвестиції | Вища | Нижній |
Великі обсяги виробництва однієї продукції — заморожені овочі, консерви, зневоднені продукти — зазвичай швидко окупають безперервну систему за рахунок економії праці та високої продуктивності. Але якщо ви використовуєте багато різних продуктів невеликими партіями, вам краще підійде машина для дозування.
Що ви можете пройти через це?
Бланшувальник безперервної дії обробляє досить широкий спектр продуктів. Деякі поширені:
Листова зелень- шпинат, бок-чой, капуста кале. Здебільшого для захисту кольору перед заморожуванням.
Коренеплоди- морква, картопля, батат. Часто попередньо готують картоплю фрі або чіпси.
Фрукти і ягоди- яблука, персики, чорниця. Допомагає зупинити ферментативне потемніння.
гриби- шиітаке, гриби. Зазвичай це попередня обробка перед консервуванням.
Морепродукти- креветки, кальмари, ламінарія. Для дезодорації та попереднього приготування.
Лапки птиці- курячі лапки, качині лапки. Пом'якшує жовту шкіру перед пілінгом.
Трави та лікарські речовини- ягоди годжі, хризантема. Як попередня обробка для сушіння.
Чи варто безперервне бланшування?
Витрати на оплату праці зменшуються
Подача, транспортування та розвантаження автоматизовані. Зазвичай вам потрібні 1–2 оператори, а не бригада, яка обробляє кошики вручну.
Результати залишаються стабільними
Температура підтримується приблизно на ±1–2 градуси, а швидкість стрічки регулюється. Кожна серія виходить однаковою – жодних партій, які бланшуються занадто чи недостатньо.
Поліпшується якість продукції
Зроблено правильно, відбілюючи пасма за кольором, текстурою та живленням. Заморожені овочі залишаються зеленішими. Сушені продукти краще зволожують. Консерви зберігають текстуру і зберігаються довше.
Його створено з урахуванням безпеки харчових продуктів
Харчова нержавіюча сталь SUS304, відкритий резервуар, який легко миється, і гладкі поверхні без мертвих кутів. Це важливо, якщо ви постачаєте на експортні ринки із суворими вимогами гігієни.
Споживання енергії менше
Двошарова ізоляція, додаткова рекуперація тепла та оптимізована циркуляція води зменшують використання палива та води порівняно з традиційними каструлями.
Що перевірити перед вибором постачальника
Не кожен безперервний блансер складається однаково. Кілька речей, про які варто запитати:
матеріал- переконайтеся, що це повністю нержавіюча сталь SUS304, а не 201 або змішана сталь.
Нагрівальний спосіб- Пар зазвичай має найнижчу експлуатаційну вартість, електричний легше встановити, газ є золотою серединою.
Налаштування- чи можуть вони налаштувати довжину резервуара, ширину стрічки та спосіб нагрівання відповідно до вашої фактичної потужності?
Післяпродажне обслуговування- чи займаються вони установкою, навчанням операторів і запасними частинами в довгостроковій перспективі?
Досвід- вони створили лінії для продуктів, подібних до ваших?
Натисніть, щоб дізнатися більше
Чому Lerford Machinery?
Ми створюємо обладнання для харчової промисловості більше десяти років і постачаємо його клієнтам у понад 30 країнах. Наші бланширувачі безперервної дії повністю виготовлені з нержавіючої сталі SUS304, тому вони добре тримаються та легко чистяться. Продуктивність коливається від приблизно 500 кг/год до 5000 кг/год, і ви можете вибрати парове, електричне або газове опалення залежно від того, на чому вже працює ваша установка. Ми також можемо зробити більше, ніж сам бланшувальник: миття, бланшування, охолодження, нарізання та пакування можуть бути інтегровані в одну лінію. Незалежно від того, оновлюєте ви існуючу лінію чи відкриваєте нову фабрику, наша команда інженерів розробить налаштування бланшування відповідно до ваших інгредієнтів, потужності та бюджету.
